Curso Online de Seguridad alimentaria: trazabilidad

Descripción

La trazabilidad es obligatoria en seguridad alimentaria, siendo necesario cumplir con una serie de requisitos y principios regulados por ley, en todo tipo de empresas del sector alimentario (comercios minoristas, industria de transformación de productos, sector de restauración y hostelería, etc).



En base a la gran responsabilidad que supone la implantación de un sistema de trazabilidad,es imprescindible que el responsable de calidad conozca en qué consiste, cómo se aplica y los aspectos legales que implica.



Con este curso de Conciencia Formación serás capaz de diseñar e implantar un sistema de trazabilidad alimentaria de forma adecuada, según la legislación vigente (conociendo todos los requisitos legales, productos a trazar, sabiendo actuar ante la presencia de productos no inocuos, etc).



Fórmate en seguridad alimentaria

Objetivos

El objetivo general es...

Adquirir los conocimientos necesarios de acuerdo con la aplicación en materia de trazabilidad del Reglamento 178/2002

Temario

Los principales temas formativos que trata el curso JUSTIFICACIÓN



OBJETIVOS



UNIDAD DIDÁCTICA 1: Necesidad de la trazabilidad de los alimentos

1.1. Crisis alimentaria

1.2. Producción intensiva

1.3. Disposiciones legales

1.4. Requisitos de seguridad alimentaria

1.5. El sistema de autocontrol

1.5.1. Principios de APPCC

1.5.2. Prerrequisitos

1.6. Retirada de productos inseguros

1.7. Pero, ¿qué entendemos exactamente por trazabilidad?

1.7.1. Trazabilidad: Una herramienta multiusos

1.7.2. Objetivos de la trazabilidad

1.7.3. Beneficios de la trazabilidad



UNIDAD DIDÁCTICA 2: Trazabilidad obligatoria

2.1. Productos con trazabilidad obligatoria

2.2. Empresas con trazabilidad obligatoria

2.3 Excepciones a la trazabilidad de productos

2.4 Responsabilidades

2.4.1. Responsabilidad de operadores económicos

2.5. Obligaciones ante alerta alimentaria

2.6. Ámbito de aplicación

2.7. Responsabilidades de las Autoridades competentes



UNIDAD DIDÁCTICA 3: El ámbito de aplicación

3.1. Introducción

3.2. Tipos de trazabilidad según el ámbito de aplicación

3.2.1. Ejemplos del ámbito de aplicación y trazabilidad necesaria



UNIDAD DIDÁCTICA 4: Identificación de lotes y productos

4.1. Vinculación producto y datos

4.2. Identificación y sistema de trazabilidad

4.3. Identificación y etiquetado

4.4. Definiciones

4.5. Tipos de información

4.6. Sistemas de identificación

4.7. Agrupación de productos. Unidades de trazabilidad: El lote

4.7.1. Productos a trazar

4.7.2.  Trazado de productos

4.7.3. Dimensionar el lote

4.7.4. Formación de lotes

4.7.5. Tipos de escalas

4.7.6. Ejemplo loteado

4.8. Operaciones de almacenamiento y distribución

4.9. Códigos de identificación

4.9.1. Tipos de códigos  



UNIDAD DIDÁCTICA 5: Diseño de un sistema de trazabilidad alimentaria

5.1. Sistema de trazabilidad

5.2. Documento de trazabilidad

5.3. ¿Por dónde empezar? 

5.4. Revisar los archivos ya existentes en la propia empresa

5.5. Consultar los proveedores y clientes

5.6. Comunicación entre empresas

5.6.1. Ejemplo de comunicación con proveedor

5.7. Definir el ámbito de aplicación 

5.8. ¿Cuándo no existe trazabilidad hacia atrás?

5.9. ¿Cuándo no existe trazabilidad interna?

5.10. ¿Cuándo no existe trazabilidad hacia delante?

5.11. Definir la identificación de productos y criterios para establecer agrupaciones

5.11.1. Información a registrar en cada caso

5.11.2. Puntos críticos

5.12. Información a registrar en cada tipo de trazabilidad

5.12.1. Trazabilidad hacia atrás 

5.12.1.1. Dificultades que pueden presentarse

5.12.2. Trazabilidad interna

5.12.2.1. Dificultades que pueden presentarse

5.12.3. Trazabilidad hacia delante

5.13. Formato de los registros

5.13.1. Etiquetas RFID

5.13.2. Tiempo de mantenimiento de los registros

5.14.. Validación y verificación del sistema de trazabilidad

5.14.1. Sistema de verificación del plan

5.14.2. Evaluación del sistema de trazabilidad

5.14.3. Simulacros

5.14.4. Auditorías



UNIDAD DIDÁCTICA 6: Alertas sanitarias

6.1. Introducción

6.2. Comité interno de gestión 

6.2.1. Procedimientos necesarios

6.3. RASFF

6.3.1. Miembros 

6.3.2. Tipos de notificaciones



UNIDAD DIDÁCTICA 7: Trazabilidad en la producción animal

7.1. SITRAN

7.1.1. REGA

7.1.2. RIIA

7.1.3. REMO

7.2. SIRENTRA



UNIDAD DIDÁCTICA 8: Calidad alimentaria y relación con la trazabilidad

8.1. Atributos de calidad

8.2. Tipos de calidad

8.3. Denominación de calidad protegidas

8.3.1. DOP, IGP y ETG

8.3.2. Consejos reguladores

8.3.3. Prevención de fraudes relacionados con la raza y con el origen geográfico

8.3.4. Prevención de fraudes relacionados con la alimentación del animal

8.3.5. Agricultura ecológica y producción integrada



UNIDAD DIDÁCTICA 9: Legislación en materia de trazabilidad

9.1. Legislación horizontal

9.2. Legislación vertical o sectorial

9.2.1. Carne de bovino y derivados

9.2.2. Carne de porcino, ovino, caprino y aves de  corral

9.2.3. Productos ibéricos

9.2.4. Pescados y productos de la pesca

9.2.6. Leche y productos lácteos

9.2.7. Huevos

9.2.8. Organismos modificados genéticamente





FUENTES BIBLIOGRÁFICAS



EVALUACIÓN 

Perfil o Requisitos del alumno

Trabajadores o candidatos a puestos en el sector alimentario

Titulación

Diploma otorgado por Conciencia Formación

Curso de seguridad alimentaria: trazabilidad alimentaria

Otra información

Se trata de una formación muy específica e imprescindible en el sector alimentario.



Durante tu aprendizaje estarás acompañado por una tutora personal especialista en seguridad alimentaria y autora de los contenidos, nadie mejor que ella para resolver todos tus dudas.



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Duración

Inicio: Cuando quieras

Duración: 108 Hora(s)

Precio

272 €

Promoción

Valor del curso 320€, precio actual 272€