Curso Superior Semipresencial de Auxiliar de Pescadería

Descripción

En este curso eminentemente práctico aprenderás a recepcionar, almacenar, expender y preparar diversos tipos de pescados frescos (cortando, escamando, eviscerando y fileteando) y mariscos de acuerdo a la normativa vigente así como a tratar adecuadamente los productos frescos procediendo a su acondicionamiento en cámaras y arcones.



Igualmente, te instruirás en el acondicionamiento del lugar de trabajo, la desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar y las normas de higiene y seguridad que minimicen los posibles riesgos que implica el trabajo es una pescadería.

Objetivos

Capacitar en la realización de las diferentes tareas relativas a la manipulación de las distintas clases de pescados y mariscos frescos y congelados, sus características organolépticas, preparar los mismos para su venta una vez tratados mediante las oportunas técnicas de lavado, descabezado, eviscerado, descamado, cortado, fileteado, etc., según los casos, y manteniendo las necesarias condiciones de conservación en cuanto a temperatura y humedad.



Acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad que garanticen un comportamiento seguro que minimice los riesgos que conlleva el puesto de pescadero.



Recepcionar adecuadamente los productos de la pescadería, supervisar y registrar pesos, así como controlar y seleccionar los pescados y mariscos para su venta.



Tratar adecuadamente pescados y mariscos congelados procediendo a su acondicionamiento en cámaras y arcones.



Acondicionar y manipular el pescado fresco, cortando, escamando, eviscerando y fileteando para su posterior venta, así como la eliminación de los residuos y la manipulación y manejo de los mariscos.



Manejar cámaras frigoríficas, control de temperaturas y humedad para la adecuada conservación del producto.



Atender al cliente con diligencia y cortesía

Temario

Los principales temas formativos que trata el curso Conservación del pescado y organización de la pescadería (15h)Prácticas

Acondicionar pescados y mariscos en cámaras y arcones

Controlar tiempos, temperatura y humedad de las cámaras

Detectar alteraciones en pescados y mariscos congelados

Utilizar la sierra eléctrica para cortar pescados congelados

Preparación de mostradores de pescados y mariscos frescos para su venta

Clasificación de pescados y mariscos frescos para su venta

Control de las condiciones de conservación de pescados y mariscos frescos en cámara y mostradores

Realizar el acabado y presentación de diferentes pescados y mariscos y presentaciones



Contenidos teóricos

Recepción de pescados y mariscos congelados

Procesos que se desarrollan durante la congelación

Requisitos para obtener un buen pescado congelado

Manipulación de pescados congelados

Condiciones óptimas de congelación

Métodos de descongelación. Velocidades, condiciones óptimas.

Alteraciones de los pescados y mariscos congelados

Control de calidad en pescados y mariscos congelados

Colocación de los pescados y mariscos frescos en mostradores y expositores

Colocación y clasificación de los utensilios y herramientas de cara a su uso

Conocimiento del uso de cámaras frigoríficas

Conocimiento de tiempos y temperaturas pertinentes para la conservación y presentación de pescados frescos y congelados

Conocimiento de tiempos y temperaturas pertinentes para la conservación y presentación de mariscos frescos y congelados

Presentación del pescado

Presentación del marisco



Contenidos relacionados con la profesionalidad

Actitud hacia la limpieza y el orden

Disposición para adoptar medidas preventivas

Actitud hacia el continuo control del desarrollo de los diferentes procesos

Búsqueda y obtención de los requisitos de calidad

Disposición de medidas correctoras

Utilización del método apropiado en el proceso de preparación

Determinación de tiempos y temperaturas idóneos de congelación y descongelación

Disposición para ser detallista y cuidar la imagen de los pescados y mariscos



Importancia de la presentación de los escaparates



Manipulación de pescados y mariscos frescos (50h)Prácticas

Sujetar adecuadamente los pescados para su manipulación

Preparación de utensilios

Realizar las operaciones de eviscerado, fileteado, descabezado, eliminación de la espina y aletas, cortado y lavado de diferentes pescados y mariscos

Realizar la gestión de residuos.

Controlar y regular temperaturas y humedad de las cámaras.



Contenidos teóricos

Conocimientos de las distintas partes de los pescados y mariscos para su óptimo aprovechamiento

Manipulación de pescados frescos

Condiciones de acondicionamiento de los pescados y mariscos frescos

Tipos y características de los utensilios y herramientas de uso para pescados y mariscos

Preparación de pescados y mariscos frescos: lavado, descabezado, eviscerado, descamado, desespinado, fileteado y troceado.

Presentación y acondicionamiento de mariscos.

Control de tiempos, humedades y temperaturas.



Contenidos relacionados con la profesionalidad





Disposición hacia la correcta higiene en la manipulación de pescados y mariscos.

Ser metódico y sistemático en la utilización de diferente utillaje.

Precisión a la hora de acondicionar los productos manipulados.



Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad según el grado de responsabilidad.



Atención al cliente y ventas (10h)Prácticas

Aspectos Operativos de los Comportamientos de Compra y Venta.



En una situación dada:

Adaptar su comportamiento a la situación

Comunicar en una relación interpersonal

Identificar y caracterizar al comprador

Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente



Contenidos teóricos





Elementos de la comunicación comercial

Proceso de comunicación con el cliente

Las funciones del mensaje comercial

Actitudes y técnicas favorecedoras de la comunicación con el cliente

Perfil o Requisitos del alumno

Ninguno.

Titulación

Diploma

Otra información

Valor añadido

Mediamos con las empresas para la realización de Prácticas No Laborales

Duración

Inicio: 3

Duración: 75 Hora(s)

Precio

705 €

Promoción

Matricula gratis si te matriculas en diciembre o enero